500ml
Deze olijfolie is heel speciaal voor ons. Niet alleen vanwege een sterke, super smaakvolle smaak. Wat op zijn zachtst gezegd absoluut verbluffend is! Maar ook omdat dit een product is dat we verder van huis halen en we toch volledige transparantie kunnen bieden.
In de winter van 2022 ging Ivar op bezoek bij enkele olijfolieproducenten in Spanje en Portugal. En hij kwam niet alleen op bezoek, maar hij verbleef zelfs enkele weken in de olijfgroeven, en werkte met de lokale boeren mee tussen de olijfbomen. Naast het leren over het belang van een vroege oogst, het gehalte aan biofenolen (een geweldig gezondheidsvoordeel en een geweldige smaak), voelde hij ook echt de intrinsieke motivatie van de producenten Krister en Miranda.
Het laatste waar we ook nog heel enthousiast over zijn is dat je er zelf ook mee kunt gaan werken in ruil voor accommodatie en eten in het Portugese landschap. Of verblijf in hun mooie Airbnb, die deel uitmaakt van een verbazingwekkende traditionele architectuur. Wil je de ware herkomst van je eten weten? Je kunt het nu van dichtbij zien en beleven.
Volledige productdetails
Details
In een oogopslag:
- Extra vergine olijfolie
- Een geweldige balans tussen fruitigheid, bitter en peperig
- Polyfenolgehalte van 423mg/kg
- Rijke smaak
- Geteeld met echt respect voor het milieu
- geteeld zonder grondbewerking
- Maat: 500ml
Gedetailleerde informatie:
- Verpakking: Glazen fles met stalen dop
- Geproduceerd in: Elvas, Portugal
- Geproduceerd door: Miranda & Krister
- Velddoel: Natuurgebied
- Certificaten van teler: Biologisch gecertificeerd
- Verwerkt door: Mill Molero Maza
- Transportwijze naar magazijn: Vrachtwagen
- Bulkopslag: Zuurstofloos opgeslagen in zak in doos
- Hoe te recyclen: bij gekleurd glas
Koken
Met speciale oliën zijn we geneigd deze zeer spaarzaam te gebruiken. Wat resulteert in de olijfolie te lang blootstellen aan licht, hitte en zuurstof, wat de smaak en gezondheidseigenschappen van oliën aantast. Met andere woorden, bewaar oliën uit de buurt van hitte en blootstelling aan licht en maak de fles leeg voordat de olie afneemt in kwaliteit.
Gebruik de olie koud of warm.
We houden er gewoon van om wat geroosterd brood in de olie te dopen, omdat het volledige smaakprofiel dan aanwezig is.
Voeding
Laten we het hebben over polyfenolen (ook wel biofenolen genoemd). Polyfenolen zijn micronutriënten die aanwezig zijn in bepaalde plantaardige voedingsmiddelen. Boordevol antioxidanten en potentiële gezondheidsvoordelen, waaronder de bescherming tegen oxidatieve stress. Oxidatieve stress is gekoppeld aan tal van aandoeningen. En dit alles ligt aan de basis van de door de EU goedgekeurde gezondheidsclaim voor polyfenolen in olijfolie (EU 432/2012), waarin staat dat het dagelijks innemen van 20 g olijfolie met 250 mg/kg polyfenolen of meer kan bijdragen aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress. Deze olijfolie had bij het bottelen 423 mg/kg polyfenolen.
| Voedingswaarde | Per 100g | Per portie (20g) | RI* | ||
| Energie | 3435 kJ (821 kcal) | 549 kJ (131 kcal) | |||
| Vet | 91.3 | G | 14.9 | G | |
| Waarvan verzadigd | 15.5 | G | 1.5 | G | |
| Enkelvoudig onverzadigd | 66.1 | G | 4.6 | G | |
| Meervoudig onverzadigd | 9.7 | G | 8.6 | G | |
| Koolhydraten | 0 | G | 0 | G | |
| Waarvan suikers | 0 | G | 0 | G | |
| Eiwit | 0 | G | 0 | G | |
| Zout | 0 | G | 0 | G | |
*Referentie-inname van een gemiddelde volwassene (8400 kJ/2000 kcal) per 100 gram
| Polyfenolen | 423 | mg/kg |
| Vrije vetzuren | 0.13 | % |
| Peroxiden | 6.5 | meq0/kg |
| Ethyl Esters | <5 | mg/kg |
| K232 | 1.48 | Moet zijn ≤2.5 |
| K270 | 0.11 | Moet zijn ≤0.22 |
| Delta-K | -0.002 | Moet zijn ≤0.01 |
Bij Ekoto geven we altijd de voorkeur aan hele voedingsmiddelen. Voedsel zoals het in de natuur te vinden is, heeft een geweldige balans in voedingsstoffen en levert meer micronutriënten dan geëxtraheerd voedsel. Maar voor die momenten dat je geëxtraheerde of geraffineerde producten wilt gebruiken, doen we ons uiterste best om samen met onze boeren de beste kwaliteit producten te produceren! Net als met deze ongelooflijke olijfolie van Krister en Miranda.
Duurzaamheid
Een interessante vergelijking met de productie van plantaardige olie is de opbrengst per hectare. En daarmee het landgebruik om te voorzien in onze consumentenbehoefte aan plantaardige oliën.
Palm en kokosnoot zouden bovenaan komen te staan wat betreft de hoeveelheid olie per hectare en olijfolie zou hun posities volgen. Hoewel we kijken naar de chemie van deze producten, zijn deze niet heel vergelijkbaar. Palm en kokosnoot (samen met cacao) zijn de enige oliën van plantaardige oorsprong die zo rijk zijn aan verzadigde vetzuren. Iets wat anders alleen in dierlijke vetten aanwezig is.
Onverzadigde vetzuren zijn veel wenselijker in onze voeding. Deze vetzuren komen veel voor in alle andere plantaardige oorsprongen zoals olijfolie, koolzaadolie, lijnzaadolie of zonnebloemolie. Om nog maar te zwijgen over de polyfenolen in olijfolie waar we het eerder over hadden.
Ten tweede komt het altijd neer op het "hoe" in plaats van het "wat". Eénzelfde product, heel anders geproduceerd, maakt veel verschil in duurzaamheidsaspecten.
Quinta do Veloso, zoals de olijfboerderij wordt genoemd, produceert volgens biologische normen en de hele olijfgaard is geregistreerd als ecologisch reservaat. En naast deze certificeringen komt het neer op wat er nu echt in het veld gebeurd. Het is gebruikelijk om de grond te bewerken, dat wil zeggen kale grond die waardevolle voedingsstoffen uitspoelt, het bodemleven doodt, geen vermogen heeft om water vast te houden en verminderde biodiversiteit opleverd. Krister en Miranda laten de grond volledig bedekt met vegetatie om dit alles te voorkomen. En om bosbranden te voorkomen, houden de paarden of schapen in de groeve de vegetatie kort en bemest. Met deze methode is er veel meer biodiversiteit in de boomgaard aanwezig. Van zwijnen tot patrijzen en zelfs de zeldzame hoppen vogels. Maar ook lupine, wilde asperges, Portugese lavendel en cistus.
Ten slotte werken alle machines, van olijfschudders tot zagen en van grasmaaiers tot trimmers, op batterijen. Zo voorkomen ze dat er giftige dampen vrijkomen in het midden van het ecologisch reservaat. Met andere woorden, er is nagedacht over alle processen die aanwezig zijn op de olijfgroeve van Krister en Miranda.
Producent
Krister, Miranda en hun zoon Tor lieten in 2015 hun boerderij in Virginia achter om een leven op te bouwen in de olijfgroeven van Alentejo, Portugal. De oude "Quinta" die ze vonden, werd de afgelopen tien jaar verwaarloosd, waarbij bomen van honderden jaren oud werden gekapt voor brandhout. Aan hen de taak om het ecologisch reservaat in oude glorie te herstellen. Een taak die ze met alle verantwoordelijkheid op zich namen en nu zijn ze de rentmeesters van Quinta do Veloso.
Nu, jaren later, was Ivar getuige van de bloei van de ware biodiversiteit in het ecologische reservaat. De unieke manier van produceren maakt de olijfolie zo uitgesproken van smaak. Het geduldige beheer betaalt zich in de loop van de tijd uit in vruchtbare oogsten. Een oogst die heel vroeg in het seizoen plaatsvindt, wanneer de vruchten nog veel voedingsstoffen bevatten en de suikers nog niet zijn omgezet in de gekneusde olijven.
Wilt u de olijvenoogst van dichtbij meemaken? Of helpen met andere dagelijkse taken in de andere seizoenen van het jaar? Ervaar het zelf via hun Workaway aanbod!
Verblijf je liever in hun On-Farm Cottage te midden van fruit- en olijfbomen? Check hun Airbnb-aanbod.
Meer lezen over hun verhaal en de geweldige olijfolie? Lees verder op hun website.