450 gram
Havermeel is een bakingrediënt dat diversiteit aan je recepten geeft. Van pannenkoeken tot bananenbrood. In de tabbladen hieronder vind je de voedingswaarder van havermeel en een link naar onze receptenpagina. Heb je een leker recept met geprobeerd met Ekoto's havermeel, laat het ons weten en misschien kunnen we het toevoegen aan onze receptenpagina.
Arjen en Winny teelde de haver op een lange akker gelegen aan een rivier en omringd door een wilde bloemenmix en bomensingels.
Volledige product details
Details
In een oogopslag:
- Volkoren
- Traditioneel ras
- Breed nutriënten profiel
- Product van Nederlandse bodem
- Rijk in mangaan
Gedetailleerde informatie:
- Verpakking: ongebleekte kraft papieren zak
- Geproduceerd in: Lochem, Nederland
- Geproduceerd door: Arjen van Buuren en Winny van Buuren-Tessers
- Akker doelstelling: Rivier overloop
- Verwerkt door: Meesters van de Halm
- Transportmodus naar magazijn: Bestelbus
- Bulkopslag: papieren zakken van 25 kg
- Recyclen: Papieren zak bij papier en karton
Koken
Havermeel kan tarwemeel vervangen in veel recepten. Let wel op, want haver bevat van nature geen gluten waardoor een luchtig resultaat lastig te behalen is. Wel kan haver sporen van gluten bevatten en is het dus niet volledig glutenvrij. Probeer havermeel eens in banenenbrood of pannenkoeken.
Voedingswaarde
Haver is rijk aan vitamine B1, zink, koper, kalium, magnesium en ijzer. Omdat haver een beetje van alles heeft wordt het gezien als voeding met een breed nutriënten profiel. Aangezien havermout enkel de basis is van een maaltijd, maken de toppings het tot een gezonde of ongezonde maaltijd.
Dit product bevat sporen van gluten.
| Voedingswaarde | Per 100 gram | Per portie (40 g) | RI* | ||
| Energie | 1596 kJ (382 kcal) | 341 kJ (81 kcal) | |||
| Vet | 7 | g | 2.8 | g | |
| Waarvan verzadigd | 1.2 | g | 0.5 | g | |
| Koolhydraten | 62 | g | 24.8 | g | |
| Waarvan suikers | 1 | g | 0.4 | g | |
| Vezels | 10 | g | 4.0 | g | |
| Eiwit | 13.5 | g | 5.4 | g | |
| Zout | 0.125 | g | 0.1 | g | |
| Kalium | 429 | mg | 171.6 | mg | 21% |
| Fosfor | 523 | mg | 209.2 | mg | 75% |
| Magnesium | 177 | mg | 70.8 | mg | 47% |
| IJzer | 4.7 | mg | 1.9 | mg | 34% |
| Zink | 4 | mg | 1.6 | mg | 40% |
| Koper | 0.6 | mg | 0.2 | mg | 60% |
| Mangaan | 4.9 | mg | 2.0 | mg | 245% |
| Thiamine/vitamine B1 | 0.8 | mg | 0.3 | mg | 73% |
| Pantotheenzuur/vitamine B5 | 1.3 | mg | 0.5 | mg | 22% |
*Referentie-inname voor een gemiddelde volwassene (8400 kJ/2000 kcal) per 100 gram
Een lijst aan micronutriënten geeft een idee van wat een product bevat, maar voor veel micronutriënten moeten andere nutriënten beschikbaar om in het lichaam geabsorbeerd te worden. Nutriënten ratio's geven hier een goed beeld van.
| Nutriënten Ratio | Waarde | Ideale ratio |
| Zink:Koper | 6.34 | <12 |
| Kalium:Zout | 214.5 | >2 |
| Calcium:Magnesium | 0.31 | <2 |
| IJzer:Koper | 7.51 | <15 |
| Calcium:Fosfor | 0.1 | >1.3 |
Houd alstublieft in gedachten dat nutriënten wetenschap een complexe wetenschap is en dat de gegeven informatie is gebaseerd op wat op dit moment beschikbaar is.
Duurzaamheid
Rusland en Canada zijn de grootste producenten van haver, maar vergeleken met tarwe, is haver een graan dat we niet uit deze verre landen importeren. De haver die we in Europa eten komt voornamelijk uit Zweden, Finland, Polen en de Balkan landen. De haver die in Scandinavië wordt geproduceerd zijn grote haverkorrels omdat deze in de maanden juni en juli groeien wanneer de dagen daar lang duren.
Sinds globalisatie om de hoek is komen kijken, zijn de Balkan landen grote producenten van graan geworden. Land is er goedkoop en graan kan lang bewaard worden en daardoor over de hele wereld gescheept worden. Wanneer je door deze landen reist in de zomermaanden, rij je door een zee van goud, oneindige landschappen aan graan. Door weinig anders te groeien dan graan, gaat biodiversiteit en de gezondheid van de grond enorm achteruit. De productie wordt hierdoor afhankelijk van externe aanvoer van nutriënten, zoals kunstmest om te kunnen blijven produceren.
Het Nederlandse landschap is nogal het tegenovergestelde. Graan is bijna volledig uit het landschap verdwenen. Het is voornamelijk gras en mais voor dierenvoer of intensieve gewassen zoals aardappelen, uien en bloembollen voor de export.
Omdat het bijna onmogelijk is voor de bodem om alleen maar zulke intensieve gewassen te telen, wordt er soms wat graan gezaaid op de Nederlandse akkers. Al maken boeren geen financiële winst bij het telen van graan omdat de grondprijzen ontzettend hoog zijn in Nederland. Daarnaast gaat het graan dan ook nog vaak naar veevoer terwijl we graan voor humane consumptie moeten importeren.
Graan aantrekkelijk maken voor Nederlandse teelt is een uitdaging, aangezien de prijzen in de supermarkt dan omhoog zouden gaan. Maar aangezien de Nederlandse bodem ontzettend uitgeput is, zou graan perfect zijn voor de bodem. Graan legt koolstof in de bodem vast en dat is goed voor de bodem maar ook goed voor de atmosfeer. Ekoto gaat de uitdaging aan om meer graan lokaal te groeien. We zijn er echter bewust van dat onze havermout niet de goedkoopste is vergeleken met supermarkt havermout, maar we doen ons uiterste best om de prijs verder omlaag te brengen. We hopen dat u begrijpt dat het lokaal produceren van dit product uitdagend is en dat u de meerwaarde ziet in duurzaam, transparant en lokale havermout.
Producent
In het oosten van Nederland, midden op een prachtig landgoed genaamd Velhorst, vormen kleine diverse akkers het landschap waarin Arjen en Winny een grote verscheidenheid aan gewassen produceren en een kudde verschillende boerderijdieren beheren.
Vlak bij de rivier die door het landgoed loopt ligt een akker omgeven door een 3-meter brede bloemenstrook en boomsingels waar de haver voor Ekoto gedurende het voorjaar en zomer heeft gegroeid.
De akker met haver was opgedeeld in twee verschillende haversoorten, één traditionele en één moderne soort. Moderne soorten zijn keer op keer geselecteerd om steeds een beetje beter tegen plagen te kunnen en meer kilo's te kunnen oogsten, maar hierdoor gaan soms andere belangrijke eigenschappen verloren. Van de twee soorten deed de traditionele havermout het echter veel beter en heeft deze minder last gehad van de droogte in het voorjaar. De havermout die wij verkopen heet Aaltertros haver en we hopen dat u er net zo blij van wordt als wij :)
