Pasta met parelgerst bolognese

Hak groenten fijn of besteed het werk uit aan de dichtstbijzijnde keukenmachine.

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de fijngesneden groentenmix toe, af en toe roeren. Breng licht op smaak met zout en laat die groenten zweten. Kook totdat er vocht is afgegeven en groenten aan de bodem van de pot dreigen te blijven plakken.

Voeg wijn toe en roer. Kleverige groenten zullen hun greep op de bodem van de pan opgeven. Kook totdat het meeste van de wijn is verdampt en de bodem van de pan bijna droog is

Zet het vuur laag en voeg gerst en zongedroogde tomaten toe. Roer tot het is opgenomen.

Voeg tomatensaus, laurierblad en nootmuskaat toe en kook ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Giet de helft (500 ml) van het water of de bouillon die u wilt gebruiken samen met 1 kopje melk naar keuze in de pot. Op dit punt zal de saus nogal vloeibaar zijn, wat perfect is. De gerst neemt al dit vocht op en er zal veel verdampen.

Kook ongeveer 1 uur op de laagste kookstand, voeg je overgebleven water of bouillon toe naarmate de saus dikker wordt en je meer nodig hebt. Je hebt misschien niet de volledige 500 ml water of bouillon nodig. Je zou geen snel bubbelen moeten zien. Gewoon langzame, lava-achtige bellen. De saus is gaar als de gerst gaar is en de saus een consistentie heeft die lijkt op chili.

Proef de saus en breng op smaak met kruiden of zout naar wens. Haal de laurierbladen eruit en houd de saus warm.

Kook je pasta in een pan met gezouten en kokend water. Kook tot bijna beetgaar en giet af, bewaar een halve kop pastawater. Doe de pasta terug in de pan, samen met het water en een paar soeplepels van je saus. Roer de pasta op middelhoog vuur constant totdat hij beetgaar is, of gaar volgens jouw normen.

Serveer met (veganistische) parmezaan. 

Een recept van Mori vanRealizing Fitness

Laat ons weten hoe je het recept vond of deel een foto met ons op sociale media!

Geniet ervan!